Orto Marino

Base crema leggera di patata e peperoni ( fatti al forno senza pelle ) Cipolle primaverili al forno poca mozzarella fior di latte In uscita leggero letto di misticanza ( insalata ) Mozzarella di Bufala DOP Pomodorini confit Acciughe del Mar Cantabrico    

Abbraccio di Primavera

Prima Cottura Base crema di bufala Bacon affumicato Seconda Cottura Brie Asparagina croccante ( asparagi fini ) Spolverata di Grana In Uscita Gel di tuorlo d’uovo     non si fanno modifiche

Livigno

Base leggera crema di parmigiano reggiano meta cottura: Formaggio fresco della latteria di Livigno Pomodorini confit al miele di montagna Fine cottura: Leggero stato di insalata misticanza Bresaola artigianale (Fesa) di Livigno Stracciatella di bufala Dop Vaporizzata di aceto balsamico aromatizzato fatto in casa    

Stra Gumbatelli

Base crema di Friarielli Funghi chiodini freschi sbollentati e saltati in padella Funghi Cardoncelli e Funghi Champignon freschi saltati in padella In uscita dal forno: Roselline di Culatello Stracciatella di bufala Tarallo pugliese all’olio d’oliva Il nome prende ispirazione da: “Stra” da Stracciatella – “Gumba” dai funghi malvagi di Super Mario Bros ( Goomba)- “Telli” […]

Carbonara

Base crema di ricotta di bufala leggera con grasso di guanciale Uscita dal forno: Mousse di pecorino DOP Guanciale Amatrice DOP croccante Cialde di Grana Tuorlo pastorizzato

SIAMO CHIUSI PER FERIE

CI RIVEDIAMO VENERDÌ 19 GENNAIO